Svinestek

Jeg er så heldig at «min» butikk har en veldig bra kjøttdisk, hvor de ansatte virkelig kan jobben sin. Nå er ikke jeg verken kjøttskjærer eller slakter, så jeg kan såklart ikke slå fast med 100 % sikkerhet at de som jobber der virkelig kan jobben sin, men jeg antar det ut fra de samtalene jeg har hatt med dem og kjøttet de leverer. Det som er ekstra fint med denne butikken er at den er med i en av de store butikkjedene, slik at det hender seg at det finnes gode tilbud på kjøtt der også. Det gjør at jeg kan «ta meg råd» til å kjøpe kjøtt jeg vanligvis ikke bruker å lage noe av, og dermed prøve å lage noe nytt for meg. Tidligere denne uken var det et slikt tilbud på ytrefilet av svin, noe jeg ikke har laget så veldig mye av, men jeg tenkte «kjøtt er kjøtt, så det skal nok gå bra». Resultatet har du her.

Svinestek med brokkoli og kremet sjampinjong.

Dette trenger du til svinesteken:

  • Ytrefilet av svin. Min var ca 1 kg.
  • Salt.
  • Pepper.
  • 2 ss spisskummen.
  • Fersk rosmarin.
  • Fersk koriander.
  • Smør.
  • Nøytral olje. Jeg bruker rapsolje.

Slik lager du svinesteken:

  1. Skjær vekk evt. sener og hinner fra kjøttet, men la gjerne flesk/spekk være igjen.

    Ytrefilet av svin

    Renskåret ytrefilet av svin.

  2. Varm en jernpanne til lav-medium varme først, så til høy-medium varme. Dette for at langsom oppvarming gir jevnere varmefordeling i godset og dermed jevnere steking. Ta litt kaldt vann på fingrene og sprut noen dråper i panna. Hvis dråpene danser/freser godt er panna varm nok til å begynne stekingen.
  3. Ha like mengder smør og olje i panna. Ca 2 ss av hver skulle være bra, alt etter størrelsen på panna og steken.
  4. Brun steken godt på alle sider. Dette er viktig for å få «karamellisert» kjøttet og få frem kjøttsmaken skikkelig.

    Brunet kjøtt

    Kjøttet brunes godt på alle sider.

  5. Når du har brunet steken, tar du den av varmen og krydrer med salt, pepper og spisskummen som du har malt i en morter (eller i nødsfall ferdig malt spisskummen, men det mister smak ganske fort, så det er best om du maler det selv). Sett så inn et steketermometer slik at spissen er omtrent midt i kjøttstykket.
  6. Forvarm komfyren til ca 200 grader og sett steken på en rist midt i ovnen (over langpanne for å spare ovnsbunnen for rennende kjøttsaft. Det er også lurt å ha i 2-3 dl vann i langpanna for å slippe at kjøttsafta brenner seg fast der). Når steketiden begynner å nærme seg slutten (altså ved 55-60 grader), kan du godt gni inn litt grovhakket rosmarin og koriander for å sette en ekstra «piff» på smaken. Ta ut kjøttet når det har en kjernetemperatur på 67 grader. Det vil da gå opp et par grader til på ettervarmen. Når kjøttet er ferdigstekt må det hvile i minst 15 minutter før du skjærer i det. Ellers mister det den gode kjøttsaften, og det vil vi helst unngå.

    Ferdigstekt kjøtt

    Ferdigstekt kjøtt. Kjernetemperatur ca 67 grader.

 

Dette trenger du til den ovnsbakte brokkolien (oppskrift lånt fra Idas hverdagsblogg):

  • Ønsket mengde brokkoli.
  • Olivenolje.
  • Salt.

Slik lager du brokkolien:

  1. Del brokkolien i passe biter og legg i en form.
  2. Ha over litt olje og salt.
  3. Stek på 200 grader (tilpasset temperatur pga svinesteken) en halvtimes tid. Dette går fint å kombinere med stekingen av kjøttet.

    Ovnsbakt brokkoli

    Brokkoli med olje og salt stekes på 200 grader i en halvtimes tid. 

 

Dette trenger du til den kremede sjampinjongen (oppskrift lånt fra den utmerkede «Familiekokeboka«):

  • 500 gram sjampinjong.
  • 2 sjalottløk.
  • 1 fedd hvitløk.
  • Nøytral olje.
  • 2 ss smør.
  • 3 dl kremfløte.
  • Salt.
  • Pepper.
  • Rosmarin.

Slik lager du den kremede sjampinjongen:

  1. Del hver sopp i fire omtrent like store biter.

    Soppen deles

    Soppen deles i fire omtrent like store deler.

  2. Varm en stekepanne med forholdsvis høye kanter og ha i et par spiseskjeer olje. Stek ca halvparten av soppen om gangen, til den er gyllen. Soppen formelig drikker olje, så ha oljeflaska i nærheten.
  3. Finhakk sjalottløk og hvitløk (lurt å gjøre før du steker soppen, men om du er effektiv går det greit å gjøre samtidig). Ha smør, løk og hvitløk i panna sammen med soppen og stek til løken er blank og soppen er gyllenbrun.
  4. Hell så over fløten, tilsett litt finhakket rosmarin og kok inn den til fløten tykner. Det tar ca 10 minutter.
  5. Smak til med salt og pepper.

    Kremet sjampinjong

    Omtrent slik skal den kremede soppen se ut til slutt.

Det er lite jeg kan si om denne retten, annet enn at jeg er veldig glad for at jeg kom over tilbudet på kjøttet da jeg gjorde det. Spisskummen er også et krydder man vanligvis ikke tenker på å bruke i norsk mat, men det gjorde seg absolutt bra sammen med svinekjøtt.

Noen bilder til slutt. God apetitt!

Slik serverer man maten

Denne maten egner seg ikke for snobberi og settes dermed rett fram på bordet, slik den er.

Svinestek med kremet sjampinjong og ovnsbakt brokkoli

Voila! Svinestek med kremet sjampinjong og ovnsbakt brokkoli klar for inntak.

PS: Hvis du er så heldig at du har en matforretning med god kjøttdisk (og gode ansatte) i nærheten – ta godt vare på den! De er ikke så enkle å komme over lenger.

Comments

  1. Idar Kjølsvik sier:

    Veldig bra, Sjømæling. Keep on the good work.

  2. Kåre P sier:

    De såg kjempe godt ut, blev sulten kl 06,50 søndagsmorgen, skal snart kjøre på arbe, så jeg har smurt kakskiver med tjäraknul på mmmmm det er også godt

  3. Så nydelig ut! Og takk for link-credz! 😉 Ikke sant at ovnsstekt brokkoli er best?!

    • Link-credz skulle jo bare mangle. 😉 Ovnsstekt brokkoli er fantastisk! Jeg hadde bare vanlig bordsalt, men det ble godt det også. Burde vel egentlig ha hatt havsalt…

  4. Anne-Gudrun sier:

    Dette så helt fantastisk godt ut! Gjett om nederlenderen får dette til middag når lønna har kommet inn på undertegnedes konto?!

Speak Your Mind

*

QR Code Business Card